1、家常原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

2、做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

(资料图片仅供参考)

3、 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

4、注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。

5、 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味周末制作酱牛肉1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

6、3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

7、4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。

8、压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

9、5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。

10、出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

11、做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

12、要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

13、2大师级酱牛肉材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

14、制作方法：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。

15、每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

16、做法一用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

17、捞出肉块沥干水分。

18、2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

19、3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

20、4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

21、切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

22、做法二主料：牛肉（小腿） 1000克酱牛肉[1]调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙口味：酱香味准备时间：10分钟人数：2人份烹饪时间：60分钟做法：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

23、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

24、2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。

25、大葱洗净切三节。

26、姜洗净后，用刀拍散。

27、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

28、3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

29、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

30、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

31、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

32、4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

33、5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

34、烹饪小技巧：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

35、2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦做法三原料：牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。

36、牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等做法：牛肉洗净切大块；沸水后用凉水冲净；2、氽水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；3、“咕嘟”中~4、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。

37、熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。

38、凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。

39、做法四主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙制作方法：将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

40、做法五原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

41、制作： 将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。

42、切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

43、[2]做法六原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

44、做法：牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

45、2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

46、3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

47、4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

48、5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

49、小贴士：做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

50、2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

51、3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

52、4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

53、5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

54、[3]做法七主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

55、2. 取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

56、3. 看，扎好后的很多眼。

57、4. 放入葱段，姜片，蒜瓣。

58、蒜拍碎即可。

59、5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

60、6. 放入黄酱（不可缺少的呦。

61、）7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。

62、然后放入2片白芷。

63、8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

64、9. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

65、10. 紧好的牛肉取出备用。

66、下面制作酱汤。

67、锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

68、11. 待糖如图溶化后。

69、12. 烹入料酒。

70、13. 倒入热水，然后放入准备好的香料14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。

71、盖上盖子小火煮20分钟左右。

72、15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

73、16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米17. 兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

74、18. 待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

75、[4]做法八主料：牛腱子辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽酱牛肉做法：准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

76、2、牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。

77、放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

78、3、放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。

79、水滚后再放点料酒。

80、把所有的材料放进去后，会出来很多浮沫，这时候就都要把这些浮沫撇干净。

81、4、浮沫撇干净后，放入一点老抽，让它继续煮，大概煮1小时，然后捞出牛肉，在风口吹上一小时以上，再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了，密封好放进冰箱，第二天就可以直接拿出来切块了。

82、小贴士：用冷水冲洗这个步骤非常重要，一则是洗干净血水，可以为牛肉去酸；二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

83、2、蒜可以使牛肉增加鲜美，所以一定要放。

84、3、老抽不要放太多，否则牛肉太咸。

85、4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲。

86、[1]3食材牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量花椒适量、葱25g、姜25g步骤酱牛肉1.准备所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10.最后将缝好的料包放入11.往锅中加入适量开水12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13.凉后即可捞出切片秘制酱牛肉怎么做？牛腱子肉，切小块清水浸泡一个小时，锅中加入葱姜料酒捞出，然后准备生姜片，大葱，香叶，小茴香等一些调料，然后炖。

87、教你做酱牛肉最简单的酱牛肉做法酱香牛肉的做法。

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